오마카세1 [일식] 현대 스시의 변화는 어떨까요? 스시의 변화 앞서 우리는 "니기리즈시"의 탄생 과정을 알아 보았다. 이런 도쿄의 "니기리즈시"는 일본 전역으로 빠르게 퍼저 나갔다. 메이지 중기에는 하코즈시의 본고장인 오사카에서도 대부분의 스시집이 니기지즈시 집으로 변했다. 이렇게 변화를 거쳐 현대 사회로 넘어 오는데 스시라 하면 니기리즈시를 가장 먼저 떠올리게 된다. 과거 에도 시대의 니기리즈시는 현대 스시와는 조금 다른 점이 있다. 한끼 식사용으로 거의 주먹밥 수준으로 네타의 크기와 샤리의 양 에서차이가 많이 났다. 그렇게 크다보니 손님들이 반으로 잘라서 달라는 요구가 나오면서 2피스씩 나오는 관습의 유래가 생겼다. 그것이 오늘날 회전 초밥에서 2피스씩 나오 이유이다. 스시 재료들은 과거와 달리 현대 시대로 넘어 오면서 보존, 유통기술의 발달로 재료.. 2023. 6. 22. 이전 1 다음 반응형
