국수2 [한식] 국수의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 국수의 종류 국수는 면의 재료나 제조 방법에 따라 나눌 수 있다. 재료는 보통 밀국수, 메밀국수, 녹말국수 등으로 구분하고, 제조법으로는 납면, 압면, 절면, 소면, 하분 등으로 구분할 수 있다. 1. 재료에 따른 구분 •밀국수 말 그대로 밀가루를 이용한 면이다. 대표적인 면으로는 소면, 파스타가 있다. •메밀국수 메밀가루를 이용한 면이며, 메밀만 이용하면 끈기가 없어서 면으로 제조가 힘들다. 그래서 대체로 메밀가루와 밀가루를 7:3이나 5:5 비율로 섞어서 면을 제조한다. 대표적인 면으로는 메밀면이 있다. •녹말국수 보통 식물성 재료에서 녹말을 얻어 밀이나 메밀가루에 섞어서 면을 제조한다. 이렇게 만든 면은 쫀득한 식감을 가진다. 감자나 고구마에서 얻은 전분으로 만든 대표적인 면은 당면이 있다. 번외로.. 2023. 7. 27. [한식] 국수는 어떤 것일까요? 1. 개요 국수 : 여러 종류의 곡물 가루를 이용하여 반죽 후 얇게 펴서 가늘고 길게 만든 식재료 중 하나이며, 흔히 면을 지칭하는 순우리말이다. 보통 한국에서는 국수라 하면 전반적인 면요리를 지칭하고 작게 바라보면 잔치국수를 지칭하기도 한다. 2. 국수의 역사 국수는 인류 문명의 발상지와 가까운 중앙아시아 지역에서 가장 오래된 국수가 발굴되었으며, 서쪽으로 넘어가 파스타의 형태로 자리 잡았고 동쪽으로 넘어가 쌀국수 밀국수 등 여러 형태로 자리 잡았다. 한국은 동쪽의 최고 오른쪽에 있다 보니 늦어도 고려시대쯤에 서민들이 자주 먹었다는 문헌이 나오며 아마 그전시대에도 먹었지만 문헌으로 남은 자료가 없다 보니 정확한 시대는 알 수 없다. 한반도의 북쪽 지방에서는 메밀가루를 이용한 메밀 국수가 발달했으며 남쪽.. 2023. 7. 23. 이전 1 다음 반응형
