음식/일식16 [일식] 소바의 종류는 어떤 것이 있을까요? 소바의 종류 1. 소바가루의 비율에 따른 종류 1.1 쥬와리소바 메밀가루 100%로 반죽한 소바이다. 메밀가루 특성상 반죽이 잘 뭉쳐지지 않아 뜨거운 물로 메밀가루의 전분을 활성화 시켜 익반죽 형태로 반죽을 하는데 이때 부수적인 재료를 넣지 않아 메밀 고유의 향과 맛을 제대로 느낄수 있다. 이렇게 익반죽으로 면을 만들다 보니 따뜻한 육수에 넣어 먹기보다는 차가운 쯔유에 찍어 먹는 형태가 일반적이다. 1.2 니하치소바 니하치는 8:2을 뜻하는 말로 니하치소바는 메밀가루 80%와 밀가루 20%를 배합하여 만들어지는 소바를 뜻한다. 또한 밀가루 외 다른 전분 가루를 이용하여 만들수있는 소바이다. 2. 먹는 방법에 따른 종류 2.1 츠메타이소바 차갑게 먹는 소바형태로 보통은 삶은 소바면을 따로 발대에 담아내고 .. 2023. 7. 1. [일식] 소바는 어떤 것일까요? 1. 개요 소바 (蕎麦, そば) : 소바는 그 자체로 메밀이라는 뜻을 가지고 있으며, 메밀국수는 소바키리라 한다. 현대에는 소비키리를 줄여 소바라 칭하고 있다. 소바는 메밀가루 반죽을 밀대로 넓게 펴 병풍 처럼 말아 접은 후 가늘고 길게 썰어 낸 면을 차가운 간장에 찍어 먹거나 뜨거운 국물에 넣어 먹는 방식을 가진 면 요리로 칭한다. 2. 소바의 역사 소바의 주재료인 메밀은 중국 티벳이 주 원산지였으며 조몬시대에 일본으로 넘어 간것으로 추정하고 있다. 그후 나라시대 헤이안시대에 밀 생산이 시작되었으나 당시는 메밀을 면으로 재조하여 먹진 않았다. 그후 에도시대에 이르러 풍차제분이 활성화 되면서 면류가 보급화 되었고 이때 소바키리도 전국적으로 빠르게 퍼저나가 대중적인 음식중에 하나로 정착하게 되었다. 이제 .. 2023. 6. 30. [일식] 우동의 종류는 어떤 것이 있을까요? 1. 우동의 종류 우동의 종류는 지역, 면 종류, 올라가는 고명, 육수 등에 따라 여러 가지 종류가 있다. 특히 지역별 조건에 따라 생산 되는 우동은 제조 공정부터 모양, 맛, 장국의 맛, 등의 특색들이 생겨 났고 그중에서도 대표적으로 카가와 현의 사누키 우동, 아키타현의 이나니와 우동, 군마현의 미즈사와 우동은 일본 3대 우동으로 꼽힌다. 1.1 일본의 3대 우동 • 사누키 우동 오늘날 카가와 현 일대에서 만들어진 우동이다. 카가와 지역은 강수량이 적어 밀 재배에 최적의 조건을 갖추고 있어 밀이 풍족하게 생산되었다. 사누키 우동의 밀가루는 중량 대비 물 40% 이상, 소금 3% 이상을 넣고 반죽 후 2시간 이상을 숙성시킨 후 면을 뽑는다. 거기에 그 당시 고급 식재료인 간장과 지녁의 명물인 멸치다시가 .. 2023. 6. 27. [일식] 우동은 어떤 것일까요? 1.개요 우동 (うどん) :밀가루를 주원료로 반죽하여 만든 통통한 면을 익혀 다양한 육수와 고명을 올려 먹는 일본의 대표적인 면 요리 중 하나이다. 그리고 간사이를 대표하는 면요리이기도 하다. 2. 어원 우동은 헤이안시대에 중국으로부터 전해진 혼둔또는 곤동에서 음훈을 따 운동이라 불렸다. 점차적으로 오늘날에 오면서 표기가 우동으로 변한 것이라 전해진다. 3. 우동의 역사 밀가루를 주원료로 반죽하여 만들어진 면은 중국에서 만들어져 일본으로 전해진 것으로 보인다. 일본 최초의 면은 나라 시대에 켄토우시가 중국에서 들여온 새끼줄 모양의 튀긴과자 즉 사쿠베이다. 이를 무기나와라고도 불렀다. 이후 무로마치 시대에는 밀을 빻는 맷돌과 풍차 제분이 도입되면서 면이 빠르게 퍼지기 시작되었고 그에 발맞춰 반죽을 할때 쓰.. 2023. 6. 27. [일식] 라멘의 종류는 어떤 것이 있을까요? 1.개요 멘의 종류를 나눌 때 라멘의 구성 요소에 따라 라멘을 분류한다. 보편적으로 라멘의 구성 요소는 면, 양념, 국물, 고명이다. 대부분의 라멘 집에서는 양념을 담고, 국물을 붓고, 면을 올리고 고명을 얹어서 라멘을 만든다. 특히 이런 과정에서 양념과 국물은 라멘 전체의 맛을 좌지 우지 한다. 2. 재료별 분류 2.1 육수 육수에는 여러 재료들이 기본 재료로 사용되는데, 대체로 돼지뼈, 닭뼈, 어패류 등등이 대표 적이다. 2.1.1 돼지뼈 (돈코츠) 돼지 다리, 등뼈 등을 오랫동안 우려내 만든 육수이다. 오랫동안 끓이기 때문에 이 육수에서는 특유의 구수함과 돼지 누린내를 풍기는 것이 특징이다. 8~90년대 일본 전역에 돈코츠라멘이 엄청난 인기를 끌면서 라멘의 대중화에 엄청난 역활을 했다. 일본내 중화.. 2023. 6. 24. [일식] 라멘은 어떤 것일까요? 1. 개요 라멘(ラーメン, ramen) : 돼지고기, 닭고기, 가쓰오부시, 멸치 등으로 우려낸 육수에 얇고 긴 면을 삶아 다양한 재료와 넣고 고명으로 계란, 돼지고기, 대파 등을 올려 만든 일본의 면 요리이다. 이 라멘은 중국에서 제면 기법이 메이지 유신 이후 일본에 전해지면서 크게 발달하여 지금의 형태가 되었다. 그리고 재미있는 사실은 한국에서는 짜장면이나 짬뽕이 중화요리로 알고 있고 라멘은 일본 면요리로 생각하지만 일본에서는 라멘이 중화요리로 생각한다. 2. 어원 라멘의 어원은 죽국어의 표현이나 발음과 관련된 다양한 설들이 있다. 첫째, 메이지 시대초기, 요코하마의 화교 거주지에서는 야타이(일본식 포장마차)에서 판매되는 면요리 류멘을 광동어로 라오민 이라 발음했는데, 이발음이 일본인들에게 라우멘으로 .. 2023. 6. 22. 이전 1 2 3 다음 반응형
