전체 글38 [한식] 국수의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 국수의 종류 국수는 면의 재료나 제조 방법에 따라 나눌 수 있다. 재료는 보통 밀국수, 메밀국수, 녹말국수 등으로 구분하고, 제조법으로는 납면, 압면, 절면, 소면, 하분 등으로 구분할 수 있다. 1. 재료에 따른 구분 •밀국수 말 그대로 밀가루를 이용한 면이다. 대표적인 면으로는 소면, 파스타가 있다. •메밀국수 메밀가루를 이용한 면이며, 메밀만 이용하면 끈기가 없어서 면으로 제조가 힘들다. 그래서 대체로 메밀가루와 밀가루를 7:3이나 5:5 비율로 섞어서 면을 제조한다. 대표적인 면으로는 메밀면이 있다. •녹말국수 보통 식물성 재료에서 녹말을 얻어 밀이나 메밀가루에 섞어서 면을 제조한다. 이렇게 만든 면은 쫀득한 식감을 가진다. 감자나 고구마에서 얻은 전분으로 만든 대표적인 면은 당면이 있다. 번외로.. 2023. 7. 27. [한식] 국수는 어떤 것일까요? 1. 개요 국수 : 여러 종류의 곡물 가루를 이용하여 반죽 후 얇게 펴서 가늘고 길게 만든 식재료 중 하나이며, 흔히 면을 지칭하는 순우리말이다. 보통 한국에서는 국수라 하면 전반적인 면요리를 지칭하고 작게 바라보면 잔치국수를 지칭하기도 한다. 2. 국수의 역사 국수는 인류 문명의 발상지와 가까운 중앙아시아 지역에서 가장 오래된 국수가 발굴되었으며, 서쪽으로 넘어가 파스타의 형태로 자리 잡았고 동쪽으로 넘어가 쌀국수 밀국수 등 여러 형태로 자리 잡았다. 한국은 동쪽의 최고 오른쪽에 있다 보니 늦어도 고려시대쯤에 서민들이 자주 먹었다는 문헌이 나오며 아마 그전시대에도 먹었지만 문헌으로 남은 자료가 없다 보니 정확한 시대는 알 수 없다. 한반도의 북쪽 지방에서는 메밀가루를 이용한 메밀 국수가 발달했으며 남쪽.. 2023. 7. 23. [일식] 돈까스의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 돈까스의 종류 돈까스의 종류는 나라별, 튀김옷별, 소스별, 들어가는 재료별로 천차만별이다. 그렇기에 종류를 다 들자면 밤을 새워도 모자랄 정도이니 양해 바란다. 그래서 본 저자가 한국인이기에 한국인이 좋아하는 돈까스 종류를 정리하고자 한다. 1. 치즈돈까스 말 그대로 치즈가 들어가 있는 돈까스이다. 일본에서는 치즈 돈까스는 프랑스 요리의 명치를 받아들인 '코르돈 부루'(cordon bleu)라고 말한다. 코르돈 브루는 오스트리아에서 넘어온 음식인 슈니첼을 변형한 음식을 '코르동 블뢰'라고 불렀으며 이 발음을 영어식으로 변형하여 코르돈 부루라고 부르게 되었다. 코르동 블뢰는 보통 오리나 달의 가슴살에 햄과 치즈를 포개어 튀긴 음식을 말한다. 2. 경양식돈까스 경양식은 간소한 유럽식 요리를 가리키는 한국의 .. 2023. 7. 21. [일식] 돈까스는 어떤 것일까요? 1. 개요 돈까스(豚カツ, とんかつ) : 영국의 커틀릿에서 유래한 일본식 서양 요리이다. 돼지고기를 부드럽게 두드린 후 양념하여 다양한 튀김옷을 입혀 튀겨낸 요리이다. 2. 돈까스의 역사 커틀릿을 이탈리아 요리인 코톨레타가 프랑스를 거쳐서 영국으로 넘어가 커틀릿으로 자리 잡은 요리이다. 메이지 유신 직후인 일본은 1870년 이전까지 불교 영향을 받아 1200년 정도 육식을 금했다. 하지만 이후 서양 문물을 받아들이면서 육식을 시작하는데 이때 서양의 강대국이었던 영국을 롤 모델로 삼으며 영국 문화를 많이 받아들이는데, 이때 커틀릿이 일본으로 전해지면서 돈까스가 탄생한 것이다. 번외로 이때 같이 들여오게 된 음식 중 하나는 카레라이스다. 이제 돈까스의 종류에 대해 알아보도록 하자. 2023.07.21 - [.. 2023. 7. 21. [한식] 불고기의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 불고기 종류 불고기의 종류는 지역, 양념, 재료, 조리법 별로 나눌 수가 있다. 아래 글에서 좀 더 자세히 알아보도록 하자. •양념별 간장 불고기 : 불고기 이름 그대로 간장에 여러 야채(양파, 대파, 마늘 등등)를 섞어서 양념을 만든 후, 얇게 썰어낸 고기를 양념에 일정 시간 절였다가 꺼내어 불에 구워 먹는 형태의 요리이다. 고주장 불고기 : 간장 불고기와 같이 고추장에 여러 소스와 야채를 섞어서 양념을 만든 후, 고기에 양념을 듬뿍 발라서 일정시간 절임형태로 두었다가 불에 구워 먹는 형태의 요리이다. •조립법별 국물 불고기 : 보통 양념된 간장 불고기와 육수를 넓은 전골 그릇이나 뜨거운 뚝배기에 나오는 음식으로 대부분 국물이 자작하게 조리되어 나온다. 우리는 불고기 전골, 뚝배기 불고기라 부른다. 석.. 2023. 7. 16. [한식] 불고기는 어떤 것일까요? 1. 개요 불고기 : 여러 종류의 살코기를 얇게 썰어서 양념에 재웠다가 불에 구워서 먹는 음식으로 한국의 전통 음식이자 국민 음식 중 하나이다. 고기를 석쇠에 굽는 형태나, 전골형식등 각 지역을 대표하는 여러 형태의 불고기가 존재한다. 2. 불고기의 역사 불고기는 고구려 시대에 고기를 양념에 재웠다가 구워낸 음식인 맥적을 기원이라고 추정하며, 조선시대의 너비아니, 현대시대에 불고기로 이어진 것으로 본다. 17세기 말~ 18세기 초에 너비아니가 언급되는데, 소고기를 잘라 칼등으로 두들겨 부드럽게 한 다음 꼬챙이에 꿰어 간장 양념한 후, 간장 양념이 베이면 숯불에 굽는 형태의 음식이 언급되었다. 19세기에 철사가 도입되면서 이때 석쇠를 이용하여 굽는 형태인 석쇠 불고기가 탄생하였다. 이후 불고기는 일본으로 .. 2023. 7. 14. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음 반응형
