음식/한식13 [한식] 잡채는 어떤 것일까요? 1. 개요 잡채 : 여러 가지 채소와 육류등을 기름에 볶은 후, 미리 삶은 당면과 함께 간장양념으로 볶은 요리이다. 요리를 내기 전 참기름을 살짝 뿌린 후 잘 버무려 정갈하게 접시에 놓아 나가면 된다. 잡채는 대한민국을 대표하는 요리 중 하나로 외국인들에게 인기가 많고 한국에서는 생일상, 잔칫상, 명절상과 같이 특별한 날에 자주 나오는 음식 중 하나이다. 2. 잡채의 역사 조선시대의 잡채는 우리가 알고 있는 당면이 들어간 잡채와는 거리가 멀다. 잡채의 한자를 풀면 여러 가지 야채가 들어간 음식이다. 즉 당면이 들어가지 않는 음식이란 뜻이다. 이런 잡채는 조선시대 역대 왕들에게 사랑받은 음식이었으며 특히 광해군이 정말 좋아한 것으로 기록에 남아 있다. 잡채가 들어간 당면 잡채는 근현대에 들어 생겨났다. 물.. 2024. 2. 24. [한식] 만두의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 만두의 종류 만두의 종류는 만드는 지역별, 재료별, 만드는 방식별, 조리방식별 여러 가지가 존재한다. 너무 많은 종류가 존재해서 전부 다루지 못하는 점 양해 바란다. 1. 지역별 • 평안도식 만두 평안도 만두의 특징은 크기이다. 크기가 보통 성인 여성의 주먹크기로 성인이 몇개만 먹어도 배가 부르다. • 개성식 만두 개성식은 얇은 피가 특징이며, 고기대신 호박과 숙주나물이 들어가 담백한 맛을 띈다. 제일 큰 특징은 편수만두라 하여 네모난 모양을 한 만두이다. • 서울식 만두 서울 만두는 왕과 귀족들이 즐기는 음식으로 모양과 크기에 신경을 써서 화려하고 크기도 작다. • 강원도, 함경도식 만두 함경도와 강원도의 만두는 막가리만두라 하여 메밀껍질을 벗긴 것을 재료로 쓰며, 피는 감자전분을 이용하여 쫄깃한 식감.. 2023. 8. 24. [한식] 만두는 어떤 것일까요? 1. 개요 만두: 밀가루 반죽을 얇게 펴낸 밀가루피에 다신 고기, 두부, 야채, 당면, 두부 등의 소를 넣고 빚어서 여러 조리방식으로 만든 음식을 통칭하여 만두라고 부른다. 이렇게 통칭하는 만두란 안어는 한국에서 쓰이는 단어이고 가까운 나라 중국, 일본은 교자라고 쓰인다. 물론 이외 다른 나라에서는 다른 명칭들이 있다. 2. 만두의 역사 만두의 역사는 밀가루의 원재료인 밀의 역사와 같이 하는데 이는 정확한 기원을 알 수 없으며 단지 여러 추정들이 존재하며 단지 기원설로 존재한다. 크게는 메소포타미아 기원설, 중국의 제갈량 기원설, 장궁경 기원설 등 여러 가지가 있다. 만두 역시 국수의 역사와 비슷하게 추정된다. 이는 메소포타미아 기원설에 힘이 실리며 기원전 30세기경 중앙 아시아 문명과 가까운 메소포타미.. 2023. 8. 24. [한식] 떡볶이의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 1. 떡볶이의 종류 떡볶이의 종류는 양념별, 재료별로 나눌 수가 있다. 한국 사람들의 특징으로 여러 재료를 조합하여 새로운 맛을 내는 특징을 지녀서 정말 많은 종류의 음식들이 생겨나는데 떡볶이 또한 예외가 될 수 없다. 1.1 양념별 • 궁중 떡볶이 말그대로 옛날 궁중에서 먹었다 하여 궁중 떡볶이이며, 우리가 알고 있는 빨간 떡볶이와 달리 간장을 베이스로 한 간장 떡볶이이다. 옛날엔 궁중에서 취급하던 음식이기에 떡과 소고기, 야채를 많이 넣어 볶은 뒤 떡볶이를 만들었다고 한다. 오늘날엔 일반 빨간 떡볶이의 형태로 고추장이 아닌 간장으로만 만든 떡볶이이다. • 크림 떡볶이 크림 소스를 베이스로 만든 떡볶이이며 젊은 세대들이 크림 스파게티를 좋아하는 것을 보고 소스를 가져와 떡볶이에 가미하여 만든 음식이다... 2023. 8. 11. [한식] 떡볶이는 어떤 것일까요? 1. 개요 떡볶이 : 떡, 야채, 양념, 여러 가지 재료 등을 물과 함께 넣어 끓여서 먹는 대한민국의 대표적인 길거리 음식이다. 떡볶이라 해서 볶는 음식으로 착각을 하는데 볶는 음식이라기보단 국물을 자작하게 먹는 찌개 정도로 생각하면 된다. 따로 기름에 볶는 떡볶이는 기름 떡볶이라고 명칭이 따로 있다. 2. 역사 떡볶이는 조선시대 승정원일기에서 그 기록을 찾아볼 수 있는데, 조선 궁궐에서 떡을 기름에 볶아 만든 음식인 떡볶이를 왕실에서 먹기 시작하였다고 기록되어 있다. 일제 강점기 당시 고급 음식인 불고기와 견줄 정도의 위상을 지닌 나름 고급 음식이었으며, 이때 먹던 떡볶이가 간장을 넣고 만든 궁중떡볶이이다. 고추장을 섞어 만든 빨간 떡볶이는 그리 긴 역사를 지니지 않고, 현대에 들어 마복림 할머니가 1.. 2023. 8. 11. [한식] 국수의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 국수의 종류 국수는 면의 재료나 제조 방법에 따라 나눌 수 있다. 재료는 보통 밀국수, 메밀국수, 녹말국수 등으로 구분하고, 제조법으로는 납면, 압면, 절면, 소면, 하분 등으로 구분할 수 있다. 1. 재료에 따른 구분 •밀국수 말 그대로 밀가루를 이용한 면이다. 대표적인 면으로는 소면, 파스타가 있다. •메밀국수 메밀가루를 이용한 면이며, 메밀만 이용하면 끈기가 없어서 면으로 제조가 힘들다. 그래서 대체로 메밀가루와 밀가루를 7:3이나 5:5 비율로 섞어서 면을 제조한다. 대표적인 면으로는 메밀면이 있다. •녹말국수 보통 식물성 재료에서 녹말을 얻어 밀이나 메밀가루에 섞어서 면을 제조한다. 이렇게 만든 면은 쫀득한 식감을 가진다. 감자나 고구마에서 얻은 전분으로 만든 대표적인 면은 당면이 있다. 번외로.. 2023. 7. 27. 이전 1 2 3 다음 반응형
