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식문화38

[한식] 김치의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 김치의 종류 우리나라 김치는 지역과 가정에 따라 다양한 특성을 가지고 있다. 특히 지방마다 그 특색이 다 다르다. 고춧가루양에 따라 구분되는데, 북쪽의 추운 지방에서는 백김치, 보쌈김치, 동치미등이 유명하고, 호남지방은 매운 김치, 영남지방은 짠 김치가 유명하다. 다르게는 젓갈의 종류에 따라서도 구분이 된다. 중부 및 북부지방에서는 새우젓, 조기젓을 쓰고 남부지방에서는 멸치젓, 갈치젓을 많이 사용한다. 좀 더 지역별 김치를 상세히 알아보자. 서울 : 궁중음식으로 고춧잎깍두기, 오이소박이, 장김치등의 김치가 유명하다. 경기도 : 화려한 묘양을 가지며, 용인오이지, 무순짠지, 꿩김치, 고구마줄기김치, 숙김치, 무순김치, 보쌈기치, 섞박지, 백김치들이 유명하다. 강원도 : 추운 날씨로 저장형 김치가 유명한데,.. 2023. 7. 9.
[한식] 김치는 어떤 것일까요? 1. 개요 김치 : 소금에 절인 무, 배추, 오이 등의 여러 채소를 고추 양념이나 젓갈등으로 버무려 발효시킨 한국의 대표 음식이다. 2. 어원 김치의 어원은 한자어인 침채를 직역한 단어로 담근 채소라는 뜻을 가지고 있다. 동치미 역시 겨울에 담가 먹는 침채를 가리키는 말로 동침 이가 변형된 단어이다. 발음에 관한 설들이 워낙 많은데 크게는 침채->딤채->짐츼->김치->김치로 바뀌었다는 설과 다르게는 함채->감채->김채->김치로 변했다는 설이 있다고 한다. 3. 역사 김치의 유래는 추적하기가 애매하며, 간단하게 요약하자면 다음과 같다. 농경 민족들이 채소를 소금에 절여 장기 보관한 형태의 음식으로 유래를 추적할 수 있다. 그러나 김치라는 이름으로 지금의 형태로 불리기 시작한 시기를 정확히 분류하기는 어렵다.. 2023. 7. 7.
[한식] 밥의 종류에는 어떤 것이 있을까? 밥의 종류 앞서 밥의 정의와 역사를 알아보았다. 이제 밥의 종류를 알아보자. 한국인에게 밥은 떼려야 뗄 수 없는 주식이다. 그래서 밥의 종류는 어마 무지하게 많다. 밥을 조리시 섞는 잡곡 종류에 따라, 조리된 밥에 섞어 먹는 여러 재료 종류에 따라, 심지어 밥의 주재료인 쌀의 종류에 따라 엄청 많은 종류가 있다. 너무 많아 하나하나 다 나열하지 못하는 점 양해 바란다. 1. 잡곡 종류에 따른 밥 종류 잡곡의 종류에는 찹쌀, 차조, 붉은팥, 찰수수, 검은콩, 흑미, 현미, 조미, 보리 등등 셀 수 없이 많을 것이다 보통은 저렇게 잡곡이름에 밥을 붙이는 형태로 찹쌀밥, 현미밥, 보리밥 등 이런 식의 이름들이 붙는다. 그리고 한국에서 가장 유명한 5곡밥이 있다. 오곡밥은 5가지의 곡물(찹쌀, 차조, 붉은팥, .. 2023. 7. 7.
[한식] 밥은 어떤 것일까요? 1. 개요 밥 : 현대에서 밥이라 하면 보통은 하얀 쌀밥을 뜻한다. 과거 시대엔 하얀 쌀밥이 워낙 귀해서 부유계층이 아니면 접하기 어려웠고 오히려 현대사회에 더 먹기 힘든 보리밥, 콩밥, 조밥, 흑미밥 등등 여러 잡곡들을 이용 한 잡곡밥들이 주식이었다. 또한 한국문화에선 밥은 단순히 쌀밥만이 아닌 한 끼 식사를 의미하기도 하고 여러 다른 의미로도 사용이 된다. 그만큼 한국인들에게 있어서 밥은 떼려야 뗄 수가 없다. 2. 밥의 역사 밥은 신석기시대부터 곡식을 길러 밥을 해 먹었다고 알려져 있다. 단지 지금의 형태가 아닌 볶아서 먹거나 토기 기술의 발달로 곡식에 물을 부어 끊인 형태의 죽으로 먹기도 했다고 알려져 있다. 우리나라에 쌀 생산량이 본격적으로 늘어난 시기는 통일신라 시대로 알려져 있고 이때 쌀밥이.. 2023. 7. 3.
[일식] 소바의 종류는 어떤 것이 있을까요? 소바의 종류 1. 소바가루의 비율에 따른 종류 1.1 쥬와리소바 메밀가루 100%로 반죽한 소바이다. 메밀가루 특성상 반죽이 잘 뭉쳐지지 않아 뜨거운 물로 메밀가루의 전분을 활성화 시켜 익반죽 형태로 반죽을 하는데 이때 부수적인 재료를 넣지 않아 메밀 고유의 향과 맛을 제대로 느낄수 있다. 이렇게 익반죽으로 면을 만들다 보니 따뜻한 육수에 넣어 먹기보다는 차가운 쯔유에 찍어 먹는 형태가 일반적이다. 1.2 니하치소바 니하치는 8:2을 뜻하는 말로 니하치소바는 메밀가루 80%와 밀가루 20%를 배합하여 만들어지는 소바를 뜻한다. 또한 밀가루 외 다른 전분 가루를 이용하여 만들수있는 소바이다. 2. 먹는 방법에 따른 종류 2.1 츠메타이소바 차갑게 먹는 소바형태로 보통은 삶은 소바면을 따로 발대에 담아내고 .. 2023. 7. 1.
[일식] 소바는 어떤 것일까요? 1. 개요 소바 (蕎麦, そば) : 소바는 그 자체로 메밀이라는 뜻을 가지고 있으며, 메밀국수는 소바키리라 한다. 현대에는 소비키리를 줄여 소바라 칭하고 있다. 소바는 메밀가루 반죽을 밀대로 넓게 펴 병풍 처럼 말아 접은 후 가늘고 길게 썰어 낸 면을 차가운 간장에 찍어 먹거나 뜨거운 국물에 넣어 먹는 방식을 가진 면 요리로 칭한다. 2. 소바의 역사 소바의 주재료인 메밀은 중국 티벳이 주 원산지였으며 조몬시대에 일본으로 넘어 간것으로 추정하고 있다. 그후 나라시대 헤이안시대에 밀 생산이 시작되었으나 당시는 메밀을 면으로 재조하여 먹진 않았다. 그후 에도시대에 이르러 풍차제분이 활성화 되면서 면류가 보급화 되었고 이때 소바키리도 전국적으로 빠르게 퍼저나가 대중적인 음식중에 하나로 정착하게 되었다. 이제 .. 2023. 6. 30.
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