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식문화38

[한식] 떡볶이의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 1. 떡볶이의 종류 떡볶이의 종류는 양념별, 재료별로 나눌 수가 있다. 한국 사람들의 특징으로 여러 재료를 조합하여 새로운 맛을 내는 특징을 지녀서 정말 많은 종류의 음식들이 생겨나는데 떡볶이 또한 예외가 될 수 없다. 1.1 양념별 • 궁중 떡볶이 말그대로 옛날 궁중에서 먹었다 하여 궁중 떡볶이이며, 우리가 알고 있는 빨간 떡볶이와 달리 간장을 베이스로 한 간장 떡볶이이다. 옛날엔 궁중에서 취급하던 음식이기에 떡과 소고기, 야채를 많이 넣어 볶은 뒤 떡볶이를 만들었다고 한다. 오늘날엔 일반 빨간 떡볶이의 형태로 고추장이 아닌 간장으로만 만든 떡볶이이다. • 크림 떡볶이 크림 소스를 베이스로 만든 떡볶이이며 젊은 세대들이 크림 스파게티를 좋아하는 것을 보고 소스를 가져와 떡볶이에 가미하여 만든 음식이다... 2023. 8. 11.
[한식] 떡볶이는 어떤 것일까요? 1. 개요 떡볶이 : 떡, 야채, 양념, 여러 가지 재료 등을 물과 함께 넣어 끓여서 먹는 대한민국의 대표적인 길거리 음식이다. 떡볶이라 해서 볶는 음식으로 착각을 하는데 볶는 음식이라기보단 국물을 자작하게 먹는 찌개 정도로 생각하면 된다. 따로 기름에 볶는 떡볶이는 기름 떡볶이라고 명칭이 따로 있다. 2. 역사 떡볶이는 조선시대 승정원일기에서 그 기록을 찾아볼 수 있는데, 조선 궁궐에서 떡을 기름에 볶아 만든 음식인 떡볶이를 왕실에서 먹기 시작하였다고 기록되어 있다. 일제 강점기 당시 고급 음식인 불고기와 견줄 정도의 위상을 지닌 나름 고급 음식이었으며, 이때 먹던 떡볶이가 간장을 넣고 만든 궁중떡볶이이다. 고추장을 섞어 만든 빨간 떡볶이는 그리 긴 역사를 지니지 않고, 현대에 들어 마복림 할머니가 1.. 2023. 8. 11.
[일식] 카레의 종류는 어떤 것이 있을까요? 1. 카레의 종류카레는 나라별, 재료별, 한나라의 지역별 등등 수없이 나눌 수 있고 하물며 같은 이름의 카레도 집집마다 레시피가 다 다르다. 그래서 다 적지 못하는 점 양해 바란다. 필자는 크게 나라별로 몇몇 가지만 정리하고자 한다. 1.1 인도 카레알루 마살라 : 알루는 감자라는 뜻으로 감자카레이다. 한국에서 소비되는 한국식 카레가 인도 본토인들에게는 알루 마살라가 제일 비슷하다고 한다.치킨 마크니/버터 치킨 : 크림을 넣어 부드러운 맛을낸 카레이다. 마크니란 뜻은 버터가 들어간 이란 뜻을 지니며 닭고기를 넣으면 치킨 마크니가 된다.빈달루 : 포르투갈 음식에서 유래된 음식이며 상당히 매운맛의 카레이다.코르마 : 빈달루와 반대로 버터와 크림, 요거트가 들어간 매우 부드러운 카레이다.팔락 파니르 : 시금치.. 2023. 8. 3.
[일식] 카레는 어떤 것일까요? 1. 개요 카레 : 카레는 인도의 커리가 영국과 일본을 거쳐 한국으로 넘어와 현지화된 음식이다. 우선 인도에서는 커리라는 단품의 음식은 존재하지 않으며 커리와 같은 여러 향신료를 조합한 페이스트인 "마살라"가 존재한다. 한국 현지화가 된 카레는 카레 가루와 듬성듬성 당근, 감자, 양파 등의 여러 야채와 여러 종류의 고기를 잘 섞어 스튜형태로 만든 음식이다. 한국에서는 주로 덮밥으로 여겨지며 비벼 먹는 문화가 주인 한국 사람들은 밥에다가 카레를 비벼 먹는 형태인 카레라이스로 많이 알려져 있다. 2. 카레의 역사 카레의 기원인 커리는 3000년 전 인더스 문명에서 발견된 아주 오래된 음식이다. 인더스 문명의 발상지인 인더스강 주변은 여러 문명이 교차되는 지역으로 그로 인해 여러 종류의 향신료들이 그 지역에 .. 2023. 8. 3.
[양식] 파스타의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 파스타의 종류 파스타의 종류는 셀 수 없이 많다. 구분을 하자면 소스별, 재료별, 파스타 종류별로 나눌 수 있는데, 소스도 천차만별이고 재료 또한 무한대이며 파스타 종류도 어마 무지 하게 많다. 그래서 하나하나 다 나열을 못하는 점 양해 바란다. 그래서 작성자는 말그대로 음식을 총칭하는 파스타가 아닌 파스타를 칭하는 면 종류 별로 나누어서 설명하려 한다. 1. 롱 파스타 1.1 둥근면 스파게티 (스파게토니, 스파게티니, 페델리니 - 굵기에 따라 구분된다, 후자로 갈수록 얇은 면이다.), 카펠리니, 부카티니(면에 구멍이 나있다.)등으로 나뉜다. 1.2 납짝면 페투치네(계란이 들어간 6미리 정도의 면), 링귀네(스파게티를 눌러놓은 모양의 면), 탈리아텔레(페투치네 보다 얇게 만든 면), 파파르델레(페투치네 .. 2023. 7. 30.
[양식] 파스타는 어떤 것일까요? 1. 개요 파스타 : 파스타 주 재료인 듀럼 밀과 물을 반죽하여 만든 이탈리라의 면이며 이를 이용한 전반적인 음식을 파스타라 한다. 한국에 국수가 있다면 서양 대표 면요리로는 파스타가 있다. 그리고 우리에게 익숙한 스파게티(spaghetti)가 파스타의 한 종류이며, 파스타가 밀가루 음식을 총칭하게 된 건 불과 2차 대전 이후이다. 과거 이탈리아에서 파스타는 그저 ‘반죽(dough)’을 뜻했다. 2. 파스타의 역사 오래전 파스타는 지중해 주변 지역에서 먹던 음식으로 알려져 있다. 지중해 인근 지역 중 하나인 고대 그리스에서는 밀가루를 반죽해 만든 ‘이트리온(itrion)’과 ‘트리아(tria)’란 음식을 먹었다고 한다. 훗날 아랍지역에서 ‘이트리야(itriyya)’라고 부르는 음식이 그리스에서 왔다고 보.. 2023. 7. 30.
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