[양식] 파스타는 어떤 것일까요?

1. 개요

파스타 : 파스타 주 재료인 듀럼 밀과 물을 반죽하여 만든 이탈리라의 면이며 이를 이용한 전반적인 음식을 파스타라 한다.

한국에 국수가 있다면 서양 대표 면요리로는 파스타가 있다. 그리고 우리에게 익숙한 스파게티(spaghetti)가 파스타의 한 종류이며, 파스타가 밀가루 음식을 총칭하게 된 건 불과 2차 대전 이후이다. 과거 이탈리아에서 파스타는 그저 ‘반죽(dough)’을 뜻했다.

 

2. 파스타의 역사

오래전 파스타는 지중해 주변 지역에서 먹던 음식으로 알려져 있다. 지중해 인근 지역 중 하나인 고대 그리스에서는 밀가루를 반죽해 만든 ‘이트리온(itrion)’과 ‘트리아(tria)’란 음식을 먹었다고 한다. 훗날 아랍지역에서 ‘이트리야(itriyya)’라고 부르는 음식이 그리스에서 왔다고 보고 있다.

로마에는 ‘라가눔(laganum, 복수형 lagana)’이란 밀가루 음식이 있었다. 라자나는 파스타의 한 종류인 라사냐(lasagna)와 발음이 비슷하다. 

하지만 과거엔 이런 밀가루 음식이 비주류 음식이었다고 한다. 현대에는 기계를 이용해서 재면을 하지만 과거엔 순수 노동으로 만들어진 음식이어서 비주류였다. 

현대에 들어서는 이탈리아계 미국으로 이주한 이민자들에 의해 미국 전역에 전파되면서 파스타의 우수성이 알려졌고 이런 우수성이 전 세계로 알려지면서 세계적으로 유명한 음식이 되었다

 

이제 파스타의 종류에 대해 알아보자.

2023.07.30 - [양식/파스타] - 파스타의 종류에는 어떤 것이 있을까요?