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1. 개요
리조토 : 이탈리아 전통 요리 중 쌀을 이용하여 만든 여러 음식 중 하나이며, 주로 이탈리아 북부 지역의 포 강 유역을 중심으로 발전한 요리이다.
이탈리아어 외래어 표기법에 따르면 로마 이남의 표준 발음으로 "리소토"가 옳은 표기이나 리소토는 대부분이 북부 지역의 음식으로 북부지역의 발음은 "리조토(또)"로 발음하며 미국식 발음도 리조토이다.
2. 리조토의 역사
리조토는 15세기 경 이탈리아의 북부 지역의 포 강 유역을 중심으로 벼농사가 자리 잡으면서 쌀을 이용한 요리가 자연스럽게 정착하면서 리조토가 된 것이다.
쌀은 조리 방법이 매우 어렵고 정교한 기술이 필요해 전파가 쉽지 않았으며, 쌀의 지배지가 제한적이기 때문에 유럽지역에서는 쌀을 이용한 요리는 고급 요리 중 하나로 생각한다. 그렇기에 부유층들의 취향에 맞게 다양한 양념, 채소, 고기, 해산물등을 곁들여 점점 더 고급 요리로 발전하였다.
참고로, 이탈리아의 쌀 최대 생산지역은 포 강 유역이다.
이제 리조토의 종류에 대해서 알아보도록 하자.
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