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음식36

[일식] 라멘의 종류는 어떤 것이 있을까요? 1.개요 멘의 종류를 나눌 때 라멘의 구성 요소에 따라 라멘을 분류한다. 보편적으로 라멘의 구성 요소는 면, 양념, 국물, 고명이다. 대부분의 라멘 집에서는 양념을 담고, 국물을 붓고, 면을 올리고 고명을 얹어서 라멘을 만든다. 특히 이런 과정에서 양념과 국물은 라멘 전체의 맛을 좌지 우지 한다. 2. 재료별 분류 2.1 육수 육수에는 여러 재료들이 기본 재료로 사용되는데, 대체로 돼지뼈, 닭뼈, 어패류 등등이 대표 적이다. 2.1.1 돼지뼈 (돈코츠) 돼지 다리, 등뼈 등을 오랫동안 우려내 만든 육수이다. 오랫동안 끓이기 때문에 이 육수에서는 특유의 구수함과 돼지 누린내를 풍기는 것이 특징이다. 8~90년대 일본 전역에 돈코츠라멘이 엄청난 인기를 끌면서 라멘의 대중화에 엄청난 역활을 했다. 일본내 중화.. 2023. 6. 24.
[일식] 라멘은 어떤 것일까요? 1. 개요 라멘(ラーメン, ramen) : 돼지고기, 닭고기, 가쓰오부시, 멸치 등으로 우려낸 육수에 얇고 긴 면을 삶아 다양한 재료와 넣고 고명으로 계란, 돼지고기, 대파 등을 올려 만든 일본의 면 요리이다. 이 라멘은 중국에서 제면 기법이 메이지 유신 이후 일본에 전해지면서 크게 발달하여 지금의 형태가 되었다. 그리고 재미있는 사실은 한국에서는 짜장면이나 짬뽕이 중화요리로 알고 있고 라멘은 일본 면요리로 생각하지만 일본에서는 라멘이 중화요리로 생각한다. 2. 어원 라멘의 어원은 죽국어의 표현이나 발음과 관련된 다양한 설들이 있다. 첫째, 메이지 시대초기, 요코하마의 화교 거주지에서는 야타이(일본식 포장마차)에서 판매되는 면요리 류멘을 광동어로 라오민 이라 발음했는데, 이발음이 일본인들에게 라우멘으로 .. 2023. 6. 22.
[일식] 현대 스시의 변화는 어떨까요? 스시의 변화 앞서 우리는 "니기리즈시"의 탄생 과정을 알아 보았다. 이런 도쿄의 "니기리즈시"는 일본 전역으로 빠르게 퍼저 나갔다. 메이지 중기에는 하코즈시의 본고장인 오사카에서도 대부분의 스시집이 니기지즈시 집으로 변했다. 이렇게 변화를 거쳐 현대 사회로 넘어 오는데 스시라 하면 니기리즈시를 가장 먼저 떠올리게 된다. 과거 에도 시대의 니기리즈시는 현대 스시와는 조금 다른 점이 있다. 한끼 식사용으로 거의 주먹밥 수준으로 네타의 크기와 샤리의 양 에서차이가 많이 났다. 그렇게 크다보니 손님들이 반으로 잘라서 달라는 요구가 나오면서 2피스씩 나오는 관습의 유래가 생겼다. 그것이 오늘날 회전 초밥에서 2피스씩 나오 이유이다. 스시 재료들은 과거와 달리 현대 시대로 넘어 오면서 보존, 유통기술의 발달로 재료.. 2023. 6. 22.
[일식] 스시의 역사에 대해서 알아 봅시다. 스시의 역사 스시의 발상지는 일본이 아닌 동남아시아다. 메콩강 유역의 농경민족이 생선에 소금을 뿌리고 밥(곡식류)과 함께 돌로 눌러 놓으면 밥이 발효되어 젖산이 나와 부패 없이 장기간 보관 하는 방법으로 생겨난 음식이 "나레즈시"다. 이때의 "나레즈시"는 밥을 털고 생상만 반찬으로 먹었다. 이렇듯 "나레즈시"는 발효가 필요한 쌀이 필요했는데. 일본에서는 야요이 시대에 한반도를 통해 벼농사가 도입되었기에, "나레즈시" 는 야요이 시대 ~ 나라 시대 즈음에 발생했을 것으로 추정된다. 이런 "나레즈시"는 지금도 도죠즈시나 후나즈시 등에서 초밥의 원시적 형태를 찾아 볼 수 있다. 가마쿠라 시대에서 무로마치 시대에 걸쳐 나마나레라는 스시를 먹기 시작했다. 이 때는 삭힌 밥을 버리는 나레즈시와는 달리 밥과 생선을 .. 2023. 6. 20.
[일식] 스시의 종류는 어떤 것이 있을까요? 스시의 종류 스시의 종류는 여러 가지가 있다. 기본적으로 절인쌀밥 위에 여러 재료들을 얹은 형태이다. 말로 설명하는 것보다 사진으로 보는 게 백배는 빠를 것이다. 1. 니기리즈시 (握りずし, 쥠초밥) 가장 잘 알려지고 기본 적인 스시이다. 2. 테마리즈시 (手毬ずし, 공초밥) 여성의 입술 립스틱에 닿지 않게 한 입에 쏙 들어가는 크기와 동근 모양으로 만들어진 스시이다. 3. 군칸마키 (軍艦巻き, 군함말이초밥) 모양을 잡기 힘든 재료를 스시로 만들기 위해 김을 군함 모양으로 말아낸 형태의 스시이다. 4. 노리마키즈시 (海苔巻きずし, 김초밥) 한국의 김밥과 매우 유사한 초밥으로 김 위에 밥을 깔고 재료를 말아낸 형태의 스시이다. 호소마키(細巻き, 가느다란 김초밥) 후토마키 (太巻き, 통통한 김초밥) 테마키즈.. 2023. 6. 18.
[일식] 스시란 어떤 것일까요? 1. 개요 스시 (寿司, 수사) : 일본 요리의 하나로 배합 초에 절인 쌀밥 위에 잘 손질된 날생선 등의 해산물이나 달걀 등을 조합한 음식이다. 전통적으로 와사비와 함께 먹는다. 2. 어원 일본어 "스시(寿司)"의 어원은 "시다"에서 그대로 가져온 것이라는 설이 일반적이다. 스시의 표기는 히라가나 또는 한자로 표기하는데 "すし", "鮨", "鮓" 등으로 표기하기도 한다. 여기서 이 두 한자는 "鮨", "鮓" 발효된 생선을 뜻하는 글자로 에도와 주변 지역에서는 초밥집에 "鮨"를 오사카 등 간사이 지역에서는 "鮓"를 사용한다. 사진 : Unsplash의Airam Dato-on 이제 다음으로 이어질 스시의 종류에 더 알아보겠습니다. 2023.06.18 - [일식/스시의 종류] - 스시의 종류 [일식] 스시의 .. 2023. 6. 15.
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